من الذاكرة.. سعيد عولقي يكتب: الدخن الدخن ياسالمين

الأربعاء - 24 يناير 2024 - 10:42 م بتوقيت عدن

كتب /سعيد عولقي

(دخن) الدخن الدخن ياسالمين، الدخن، بانذري دخن، الدخن ياسالمين ماشي كماه.. كان سالمين في زيارة لمزرعة مجاهد.. وكلمه المزارعون عن الدخن.. الدخن ياسالمين الدخن، قال:تمام. !! لو همينا العصافير ماذرينا دخن.
انا مغرم بالدخن منذ زمن بعيد، خاصة ذلك الذي يطبخ في اقراص كبيرة سميكة داخل التنور.. الموفى البلدي.. الدخن ياسالمين الدخن.. اما روعة الروعات ولذة اللذائذ فهي في فتة الدخن الهريسة باللحم ومتابيع اللحم.. ولا اعظم من وجبتها في الدنيا.. بالذات اذا تيسرت بعد الابرتيف. !!
لكن كيف؟؟ تخرج من التنور.. ولما تخف سخونتها يتم هرسها، اي فتها يدوياً بلا مكاين طحن والحاجات دي.. تخلط مع مقادير متساوية من اللحم الناضج.. سوا سوا.. كمية دخن مع كمية لحم.. متساويتان، تمام؟ وقليل من السمن البلدي الحقيقي او زيت الجلجل، زيت السمسم.. افتح ياسمسم ابوابك.. العواذل يسمون حبوب السمسم : المسيبلي. !! يقال ان ذلك يرجع الئ ان آل المسيبلي وهم من العواذل كثيرون.. نسلهم كبير جداً في القبيلة مثل حبوب السمسم في كثرتها داخل بذرة المزروع.. المسيبلي يقولون لها.. المهم، يضاف فوق الدخن الملحم بعض السمسم لطيب مذاقه، فتزداد طيبة الخليط لان الدخن كما تعلمون هو الاطيب مذاقاً بين كل الحبوب المزروعة.. الدخن ياسالمين. !!
يتم خلط فتة الهريسة بعناية شديدة، وياريت لو اضيفت اليها من المسكوبات بعض الالبان الطازجة... والعسل.. ويستحسن ان يكون العسل نوب جردان من شبوة، فهو الافضل.. هل تعرفون الرصيع؟؟ نعم الرصيع. !! هو مصنوع في بلاد العوالق من طحين الدوم المجفف.. يجفف حتئ يحمر لونه.. ويطحن بالرحاة كاملاً بنواته(العجرة، او القزية ومابداخلها من حبة لوز صغيرة جدا حمراء اللون بحجم العدساية) ثم يحفظ في شوالات محكمة لفترات الجوع ليؤكل كطعام تعويضي عن سائر الاغذية، ويمد الجسم بحاجته من الطاقة التي يفتقدها ايام الجوع.. الرصيع.. وفي الضالع ايضاً يفعلون ذلك وفي غيرها من المناطق التي يزرع فيها الدوم.. الدوم ياسالمين، اكل المناضلين اللي خربوا الدنيا..
في عدن تصنع العائلات الفقيرة مايسمونه مربى الدوم.. في دسوت صغيرة يبيعه صغارهم بمرقته على باب الله.
وهلم بنا نرجع لموضوعنا الرئيسي، الدخن ياسالمين.. هريسة الفتة من الدخن المشبع باللحم.. وعليه بعض السمسم مع مسكوبات اللبن البلدي الطازج والسمن البلدي ايضاً..او زيت السمسم. وعسل النوب جردان.. علب انتاج الدوم كما تعلمون منتجاته هي الافضل لتغذية النوب (النحل)الذي ينتج العسل الجرداني.. وهكذا تكون لدينا تلك الخلطة الربانية من الدخن واللحم وسائر المسكوبات.. وبالهناء والشفاء ويابخت من نال منه ملأ فنجان.
ولروحك الخلود يابن ربيع.. الدخن ياسالمين الدخن