تحتوي ثمرة السفرجل على فيتامين C، البوتاسيوم، النحاس، الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة الطبيعية، مع فروق في نِسبها بحسب المصدر.
البوليفينولات ذات الخصائص المضادة للأكسدة موجودة في اللب والقشر، وتساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي؛ وتناول الثمار بقشرها مقبول بعد غسلها جيدا.
يمكن تناول السفرجل نيئا لكن اللب يتماسك ويظل حامضا عند النضج؛ الشواء والطهي يجعل اللب أكثر طراوة وحلاوة، وهو مناسب مع العصيدة والزبادي والجبن القريش ويُناسب أطباق اللحوم والدواجن.
